昔から,鏡餅や干し柿,干し芋などは,お正月には欠かせない物となっている.
普段,店頭に並ばない干し柿,干し芋も,年末になるとスーパーマーケットや八百屋などに並ぶようになる. 生の柿は,ミカンやリンゴ,ナシなどにおされ,あまり人気がない. だが,生の柿は苦手だが,干し柿は平気だという人も多い.
柿にはビタミンC が豊富だが,干し柿にするとビタミンCは無くなってしまう. その代わりに,ビタミンA が生の干し柿と比較して2倍になる.
干し柿は,西日本と東日本とでは扱いが異なる. 西日本では,鏡餅の上に,串柿という串に刺した10個の柿を飾るのだ. 鏡開きが終わると,干し柿が子どものおやつになる.
また,東日本や西日本とでは,作り方も異なる. 東日本では,柿のヘタにヒモを結んで縦に吊るす. なので,干し柿をつるし柿ともいう.
一方西日本(特に広島)では,10個の柿に横に平たい棒を刺したものを上からぶら下げる. ぶら下げるようすが,すだれやのれんのように見えるため,柿すだれや柿のれんともいう. 特に,広島県央部にある御調町は串柿の産地として有名だ.
串柿は,柿の身が熟さない11月頃からつくりはじめる. 皮をむいた柿を,ひと串に2個,6個,2個に分けて刺す. これには,「夫婦ニコニコ(2個2個)仲(中)むつ(6個)まじく」と言う意味をこめている. 20日から30日ほど置いた後、乾燥,加工して出荷される. 乾燥によって,表面には白い粉が出てくる. 白い粉は,果肉の糖液が表面にしみ出て乾いた果糖とブドウ糖だ. 砂糖が手に入りにくい江戸時代には,この白い粉を集め和菓子などに使っていた.
柿には,大きく分類すると渋柿と甘柿があるが,干し柿にできるのは渋柿だけでだ. 渋柿だけなのは,甘柿よりもより甘いからだが,渋柿にはタンニンが含まれるため,そのままでは食べられない. だが,干し柿にすることによってタンニンが不溶化され渋さがなくなる.
そもそも,渋柿は日本古来からあったが,甘柿(富有柿など)が栽培されるようになったのは江戸時代以降だ. 干し柿は,貯蔵が可能だったのと,冷害でも柿だけは豊かに実ることが多く,非常食として多くの農民の命を救った.
ではなぜ,お正月に飾ったり食べたりするのだろうか. 要は縁起ものなのだ. 天皇家が,三種の神器として玉(生活の保障)と鏡(精神文化)と剣(道義の一貫)を示し,それぞれ橙(ダイダイ)と鏡餅と串柿に対応している.
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(2009年12月31日)ゆく年2009くる年2010@市川市そば松栄庵の年越しそば編(14)
(2009年12月31日)ゆく年2009くる年2010@市川市いなば屋食料品店の年越しそば編(13)
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(2009年12月27日)ゆく年2009くる年2010@船橋大神宮お札お焚き上げ編(5)
(2009年12月27日)ゆく年2009くる年2010@JR東日本ふるさと行きの乗車券編(4)
(2009年12月27日)ゆく年2009くる年2010@JRA中山競馬の第54回有馬記念編(3)
(2009年12月27日)ゆく年2009くる年2010@2009-2010年末年始休暇パターン編(2)
(2009年12月11日)ゆく年2009くる年2010@船橋市正月門松カード編(1)
普段,店頭に並ばない干し柿,干し芋も,年末になるとスーパーマーケットや八百屋などに並ぶようになる. 生の柿は,ミカンやリンゴ,ナシなどにおされ,あまり人気がない. だが,生の柿は苦手だが,干し柿は平気だという人も多い.
柿にはビタミンC が豊富だが,干し柿にするとビタミンCは無くなってしまう. その代わりに,ビタミンA が生の干し柿と比較して2倍になる.
干し柿は,西日本と東日本とでは扱いが異なる. 西日本では,鏡餅の上に,串柿という串に刺した10個の柿を飾るのだ. 鏡開きが終わると,干し柿が子どものおやつになる.
また,東日本や西日本とでは,作り方も異なる. 東日本では,柿のヘタにヒモを結んで縦に吊るす. なので,干し柿をつるし柿ともいう.
一方西日本(特に広島)では,10個の柿に横に平たい棒を刺したものを上からぶら下げる. ぶら下げるようすが,すだれやのれんのように見えるため,柿すだれや柿のれんともいう. 特に,広島県央部にある御調町は串柿の産地として有名だ.
串柿は,柿の身が熟さない11月頃からつくりはじめる. 皮をむいた柿を,ひと串に2個,6個,2個に分けて刺す. これには,「夫婦ニコニコ(2個2個)仲(中)むつ(6個)まじく」と言う意味をこめている. 20日から30日ほど置いた後、乾燥,加工して出荷される. 乾燥によって,表面には白い粉が出てくる. 白い粉は,果肉の糖液が表面にしみ出て乾いた果糖とブドウ糖だ. 砂糖が手に入りにくい江戸時代には,この白い粉を集め和菓子などに使っていた.
柿には,大きく分類すると渋柿と甘柿があるが,干し柿にできるのは渋柿だけでだ. 渋柿だけなのは,甘柿よりもより甘いからだが,渋柿にはタンニンが含まれるため,そのままでは食べられない. だが,干し柿にすることによってタンニンが不溶化され渋さがなくなる.
そもそも,渋柿は日本古来からあったが,甘柿(富有柿など)が栽培されるようになったのは江戸時代以降だ. 干し柿は,貯蔵が可能だったのと,冷害でも柿だけは豊かに実ることが多く,非常食として多くの農民の命を救った.
ではなぜ,お正月に飾ったり食べたりするのだろうか. 要は縁起ものなのだ. 天皇家が,三種の神器として玉(生活の保障)と鏡(精神文化)と剣(道義の一貫)を示し,それぞれ橙(ダイダイ)と鏡餅と串柿に対応している.
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